此菜为三色，底绿，中黑，内白色带点淡红色;上口脆，内滑嫩美味，鲜香爽口，是一道公馆菜肴。

    羊肚菌是世界著名的食用菌，是烹饪中的珍贵原料。

    羊肚菌子实体头部呈圆锥形，由不规则网状棱纹分割成许多蜂窝状的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又称“羊肚菜”、“羊肚蘑”、“地羊肚子”。菌柄软肥大，通体中空，质地很脆，一般高约5～9厘米。在春末夏初时，野生于潮湿的阔叶林中或林园空旷处。我国黑龙江、云南、四川、河北、甘肃、陕西等省均出产羊肚菌，以云南为多。采摘后，鲜品烹调菜肴极清香、脆嫩。

    目前市场上的羊肚菌没有鲜品，只有干制品或腌制品。干制品烹时需泡发，腌渍品需要脱掉咸味。羊肚菌目前无法人工培育，更显珍贵。羊肚菌可采用烧、烩、扒、酿、蒸、拌、炖等烹调方法。味极鲜美，中医认为其味甘性平，有助于改善消化不良、痰多气短等现象，可益肠胃、化痰理气。

    郊园羊肚菌

    主料：干羊肚菌10个(约30～40克)，绿叶菜200克，虾仁60～70克，熟火腿10克。

    调料：植物油50毫升，盐、鲜粉、料酒各适量，鲜汤150毫升，湿淀粉、干生粉各适量 ......