沈立兵

    1977年生于江苏淮安。1997年到上海，在唐山客酒楼学砧墩切配，由于他工作认真，深得老板赏识。后师从绿杨村酒家李兴福大师。先后在新镇江大酒家、阿拉屋里大酒楼任副厨师长兼砧墩负责人。2007年至今，任上海绿杨村酒家红案砧墩切配大厨。

    他虽然没有读过烹饪学校，也没有评过高级技师，但他始终跟着师傅苦练刀工技法，功夫自在刀下。

    “食不厌精，脍不厌细”这是两千多年前的孔子所说，一语道出了那时候古人对美食的向往和追求。而在物质丰富的今天，现代人就更没有理由不遵循他老人家的古训了。想法有了，那么谁来操刀“脍不厌细”呢？本文要讲的就是沪上刀工达人，江湖上号称“沈一刀”的上海“绿杨村”红案大厨沈立兵。

    沈立兵是上海烹饪界中不可多得的切配大厨，他手快心细，一丝不苟。任何食材到他手里如同庖丁解牛，切、剁、批、劈、削、旋、刮，运刀飞快，不一会儿食材就被分解为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸以及各式花刀。

    沈立兵师从川扬帮烹调大师李兴福。李大师对他说：“死煤炉 ......