“熏鱼”是本帮菜诸多青鱼菜式中名气最响的一道，但这道菜不是由本帮菜馆首先研制出来的，它是由一家叫“真老大房”的苏式茶食店里研制出来的。

    说起来，“老大房”也有一段类似于“老正兴”的复杂历史，上海滩上也曾出现过40多家来路不正的“老大房”，以至于最老的那一家老大房不得不像“同治老正兴”那样在店招上做文章，最终改成了“真老大房”。

    “真老大房”的创始人是嘉定人陈奎甫，这是一个像张焕英、金阿毛那样的小手艺人，不同的是他是做茶食糕点的。清末光绪年间，以苏、扬、京、粤四地的茶食最为著名，而这其中又以苏式茶食技法最为细腻。光绪25年，陈奎甫从苏州高薪聘来茶点制作大师，并亲自培养徒弟，制作了鲜肉月饼、酥糖、肉饺、手工梳打饼干等传统茶食，正像苏州的蜜汁豆腐干出自茶食店一样，本身就是做茶食的陈奎甫也在风味小吃上做足了文章，他推出的新品便是当时名噪一时的熏鱼、熏蛋。

    老大房的熏鱼是那个年代上海滩餐饮界的一大杰作。这种源自于苏式爆鱼的做法经过老大房的精细推敲之后，无论在口感还是味型上都远远超过了苏式爆鱼的原作，其甜中带咸、浓香馥郁的味道使得它当时被称为“异香熏鱼”。而随着这种异香的飘动，热闹的南京东路上每天排队等着买熏鱼的食客也成了老大房一景。

    遗憾的是，这种独特的风味如今已经不复存在了 ......