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编号:12616710
南乳猪手
http://www.100md.com 2015年3月1日 食品与生活 2015年第3期
     广东人几乎什么都敢吃,天下闻名。以我一隅之见,却以为广东人更偏好“脚”。不过,称“脚”未免太俗,于是乎都取了一些雅号,诸如:鸡脚称为“凤爪”,鹅脚称为“鹅掌”,猪蹄则称为“猪手”。

    当然,也不是所有的猪蹄都可以称之为“手”的。“猪手”一般是指猪的前蹄。前蹄与后蹄毕竟是不同的,前蹄骨少肉多,后蹄则骨多肉少,且还有弯折。

    虽说是脚,却也是“下得厨房,上得厅堂”。比如,常常见到鹅掌与鲍鱼、海参相配,也可与香菇相配。居然各是一道菜,丰俭皆宜。

    对猪手,我以为是一道工夫菜。小小猪手若要做得入味可口,并不太容易。首先必须保证吃口糯软,火候过头就煮烂了,火候不到则难以啃嚼。难就难在既要不烂 ......

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