沪上川菜第一家洁而精川菜馆
作为国际大都市的上海,各帮佳肴应有尽有,就连重口味的川菜也拥有不少粉丝。然而,无论从川菜的历史还是从菜肴品种和口味来说,位于上海雁荡路82号的“洁而精川菜馆”当推沪上川菜第一家。红烧长江鱼
洁而精的历史沿革
据有关史料记载,“洁而精川菜馆”本是一家店名不详的滇帮菜馆,1927年开设在法租界麦赛尔蒂路(今兴安路)133号,近吕班路(今重庆南路)。由于滇菜(云南菜)接近川味的风味特色,时值北伐军进驻上海,官兵中有不少四川人、云南人和贵州人,喜欢吃又辣又麻的菜肴,因而该店生意兴隆。
“洁而精川菜馆”经理刘承庆先生十分重视店史资料搜集,常在一些老顾客中搜集有关洁而精的口述历史说法。他搜集到的有关口述历史显示,这家滇帮菜馆是由蔡锷将军的眷属在上海开设的,时间约为1921年。蔡锷将军是湖南邵阳人,是我国近代史上叱咤风云的历史人物。
1937年,镇江人向德增接手该店,改名为“洁而精川菜茶室”,还扩大了经营范围,增添了川帮菜肴和扬帮点心。
向德增善于经营,解放前的洁而精在上海滩颇有名气,许多文艺界名人是这里的常客 ......
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