作为国际大都市的上海，各帮佳肴应有尽有，就连重口味的川菜也拥有不少粉丝。然而，无论从川菜的历史还是从菜肴品种和口味来说，位于上海雁荡路82号的“洁而精川菜馆”当推沪上川菜第一家。

    红烧长江鱼

    洁而精的历史沿革

    据有关史料记载，“洁而精川菜馆”本是一家店名不详的滇帮菜馆，1927年开设在法租界麦赛尔蒂路(今兴安路)133号，近吕班路(今重庆南路)。由于滇菜(云南菜)接近川味的风味特色，时值北伐军进驻上海，官兵中有不少四川人、云南人和贵州人，喜欢吃又辣又麻的菜肴，因而该店生意兴隆。

    “洁而精川菜馆”经理刘承庆先生十分重视店史资料搜集，常在一些老顾客中搜集有关洁而精的口述历史说法。他搜集到的有关口述历史显示，这家滇帮菜馆是由蔡锷将军的眷属在上海开设的，时间约为1921年。蔡锷将军是湖南邵阳人，是我国近代史上叱咤风云的历史人物。

    1937年，镇江人向德增接手该店，改名为“洁而精川菜茶室”，还扩大了经营范围，增添了川帮菜肴和扬帮点心。

    向德增善于经营，解放前的洁而精在上海滩颇有名气，许多文艺界名人是这里的常客 ......