近

    年来，果蔬酵素饮料在我国大中城市逐渐建立起了一定的消费群体，且有越来越流行之趋势，许多家庭还尝试着用水果和蔬菜来自制酵素饮料。不过，消费者对于酵素的概念还是相当模糊的。

    什么是酵素呢？准确地说就是酶， 是具有生物催化作用的大分子物质。若没有酵素，机体新陈代谢无法进行， 五大营养素就毫无意义。

    美国医学博士爱德华·豪威尔是世界上第一个称酵素为营养素的人，并著有《酵素营养学》一书。本文所指的酵素，主要是指一种果蔬发酵饮料， 是利用微生物代谢，将水果、蔬菜、药材等多种原料进行发酵，产生大量具有生理活性的小分子物质、风味物质及某些具有人体催化活性的酶 ......