立夏之际，咸鸭蛋成了热销品。

    立夏吃蛋的习俗由来已久。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是女性或小孩子会有身体疲劳、四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称为“疰夏”。因而立夏吃蛋，称为“补夏”。民间中医认为，鸭蛋腌制后，属性“阴中有阳”，性味咸，宜主入肾经。夏天吃鸭蛋滋阴，到了冬天则体现出补阴而助阳作用，因此，只有在夏天吃鸭蛋有效。立夏吃鸭蛋并不意味着就只是在立夏这几天吃，而是从立夏开始可一直吃到立秋。咸鸭蛋一年四季都可以吃，但是能发挥“滋阴助阳”作用的就只有夏季吃，这可能就是立夏吃咸鸭蛋的主要缘由之一。从咸鸭蛋在夏季或是中国传统佳节的用量看，这一饮食习俗还是难以割舍。

    特别值得一提的是，“高邮咸蛋”之所以出名 ......