川菜起源于秦汉，发展于唐宋，成熟于明清。以其一菜一格、百菜百味的特色享誉海内外。

    一方水土养一方人。富饶的巴山蜀水，勤劳的能工巧匠，培育出精美绝伦的川菜，不仅滋养了四川、重庆等我国西南地区的广大百姓，而且随着人口的迁徙，川菜在各地生根发芽，尤其为上海这个移民城市的饮食生活增添了奇光异彩。

    “鱼香肉丝”可谓四川菜的一张名片，大凡以四川名菜招揽食客的酒家饭店，几乎都少不了“鱼香肉丝”这道菜。但是很多人不知道，川菜中还有一个菜名叫“腴香肉丝”。那么，“腴香”和“鱼香”究竟是不是一回事？什么才是“腴香”或“鱼香”的正宗口味、配料和烧法？

    笔者曾多次去成都、重庆两地考证这一问题，并与成都著名的锦江宾馆特级厨师张德善师傅等共同探讨，终于弄清了“鱼香”的出典。“腴香”和“鱼香”其实并不是一回事。

    在四川，关于鱼香的说法有很多种。

    一种说法是，四川地处内陆，鲜鱼不如江南水乡那么丰盛 ......