冻乌头
在香港吃潮州菜,有一道菜是必点的,那就是冻乌头。
冻乌头,以乌头鱼为基本原料。端上桌的冻乌头已剖成两爿,不过,底下的鱼皮还是连在一起,依然是一个整体,于是可以铺满一盘。那白嫩的鱼肉是朝上的,仿佛敞开胸怀,任人挑食。旁边配有一小碟豆瓣酱,可以蘸着吃。那鱼肉是熟的,经过冷藏后,尤如冷盘。鱼肉很是鲜嫩,随意挑起一撮品尝,鲜中带甜,蘸酱之后,又带了些咸味,更觉鲜美。
早先,我曾品尝过“明炉乌头”,同样是乌头,由于做法不同,风味也完全不同。前者甜中带酸,后者鲜中带甜;前者肉质紧实板结,后者肉质鲜嫩甜美,因而更受欢迎。
冻一冻 ......
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