小炒王
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香港美食中,我比较中意小炒王。这道菜式的最大特点是丰俭皆宜:你要节俭一点,一盘小炒王就可以佐饭,一点儿也不觉得少;你要丰盛一点,小炒王也是很好的配搭,满嘴油腻之后,想清清口,就来一盘小炒王吧!
多年前,第一次见到菜单上有“小炒王”,很是好奇:既自称“小”,又要封为“王”,如此把自谦和自夸组合在一起,是不是有点滑稽?于是,点上一盘。
端上桌来的小炒王,原来是一道荤素搭配的大杂炒。色彩很逗人,葱绿色是基色,主要是韭菜花,还有少许的芹菜丝,而深浅不一的黄色,所包含的内容物就丰富多了,有猪肉条、鱿鱼条、扁尖、榨菜丝、萝卜干、虾干、腰果粒等。这些食材似乎事先已经分别煸过,有的还是上过浆后再煸的,保持着各自的形态,很是生动。然后又炒在一起,青黄交杂,色佳、香足 ......
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