盖浇饭
孔明珠
中国作协会员，美食专栏作家，资深家庭煮妇。
喜欢过节奏相同的日子，吃自己习惯了的食物，一天到晚念叨平安是福，那没有不好，只是说明你老了。小孩子不一样，他们喜欢吃异于寻常的食物，或者是一般食物，却是异于寻常的食用方式，比如说在动物园吃盖浇饭，那是我小时候最向往的事情。因为家里吃饭总是饭归饭，菜归菜，吃一口饭，夹一筷子菜。同样是青椒炒肉丝、洋葱炒牛肉，“啪”地一勺酱汁淋漓地盖在一大盆米饭上，用调羹舀来吃，而不是用筷子，真让人喜出望外，好吃极了。
大概是小时候春游秋游吃到盖浇饭的印象太深了，我一直喜欢那样吃，可是机会不多。后来我一个人在家时，经常就弄一碗盖浇饭，咖喱鸡块蘑菇、辣白菜五花肉、酸菜粉丝，哪怕是番茄炒蛋，非要底下米饭上面盖菜，兴高采烈端到写字台上吃。
最普通的盖浇饭要数青椒肉丝盖饭。青椒肉丝的名气实在是响，我在日本、美国说会做菜，外国人很惊喜，可最想吃的却是青椒肉丝，让人忍俊不禁。当然啦，无论哪道菜，做熟容易做精细难。我做好青椒肉丝有几个要点：第一点是青椒，不能买甜椒，要买皮比较薄、长得歪歪斜斜的，既有辣味又有鲜味，而大棚里的甜椒已不是我们小时候吃到的那种灯笼辣椒了，根本没有辣椒味道；二是辣椒不能太熟，必须先用少许油煸炒一下，撒一点盐盛出备用；等到肉丝、笋丝、豆腐干丝之类爆好，加一点水煮出鲜味后调味，最后再把辣椒丝放入拌炒一下就起锅。这样一盘青椒肉丝必然油光锃亮、鲜汁淋漓，最关键的是青椒有脆感、有辣味，盖在新米饭上，就是“盖了帽”啦!, 百拇医药
中国作协会员，美食专栏作家，资深家庭煮妇。
喜欢过节奏相同的日子，吃自己习惯了的食物，一天到晚念叨平安是福，那没有不好，只是说明你老了。小孩子不一样，他们喜欢吃异于寻常的食物，或者是一般食物，却是异于寻常的食用方式，比如说在动物园吃盖浇饭，那是我小时候最向往的事情。因为家里吃饭总是饭归饭，菜归菜，吃一口饭，夹一筷子菜。同样是青椒炒肉丝、洋葱炒牛肉，“啪”地一勺酱汁淋漓地盖在一大盆米饭上，用调羹舀来吃，而不是用筷子，真让人喜出望外，好吃极了。
大概是小时候春游秋游吃到盖浇饭的印象太深了，我一直喜欢那样吃，可是机会不多。后来我一个人在家时，经常就弄一碗盖浇饭，咖喱鸡块蘑菇、辣白菜五花肉、酸菜粉丝，哪怕是番茄炒蛋，非要底下米饭上面盖菜，兴高采烈端到写字台上吃。
最普通的盖浇饭要数青椒肉丝盖饭。青椒肉丝的名气实在是响，我在日本、美国说会做菜，外国人很惊喜，可最想吃的却是青椒肉丝，让人忍俊不禁。当然啦，无论哪道菜，做熟容易做精细难。我做好青椒肉丝有几个要点：第一点是青椒，不能买甜椒，要买皮比较薄、长得歪歪斜斜的，既有辣味又有鲜味，而大棚里的甜椒已不是我们小时候吃到的那种灯笼辣椒了，根本没有辣椒味道；二是辣椒不能太熟，必须先用少许油煸炒一下，撒一点盐盛出备用；等到肉丝、笋丝、豆腐干丝之类爆好，加一点水煮出鲜味后调味，最后再把辣椒丝放入拌炒一下就起锅。这样一盘青椒肉丝必然油光锃亮、鲜汁淋漓，最关键的是青椒有脆感、有辣味，盖在新米饭上，就是“盖了帽”啦!, 百拇医药