唐仁承

    在香港时，常会品尝糖醋煎面，这是一款美味的主食，也是一份奇特的组合。

    江南一带糖醋的菜式很多，诸如糖醋小排、糖醋黄鱼、糖醋黄瓜等，大多是浓油赤酱，烹饪过程中糖与醋已经与食材融为一体，十分入味鲜口。

    而糖醋煎面就不同了，这糖与醋是烹饪过后才加进去的，食客们在食用过程中需要有所参与，于是也就增加了食用时的亲切感。

    端上桌的糖醋煎面是平铺在一个大圆盘内的，那煎面不是杂乱交错、堆得高耸的面条山，而是梳理有序的一个整体，其外形仿如一大块扁平状的圆饼，通体色泽金黄，甚至还有点焦黄。不时传来香气，自然是煎透了。

    煎面用的面条并不是普通的面条 ......