李兴福

    冬天吃猪蹄在民间一直被列为补气血的食疗方。猪蹄配上红枣、桂圆、枸杞子、冰糖、黄酒，炖至酥烂，食之相当滋补。中医认为，猪蹄味甘咸、性平，可补血、滑肌肤、通乳、填肾经等，其滋味鲜美，做甜、做咸皆可。如做咸，可配上花生仁、当归、黄芪、姜片等，更为滋补;也可配上黄豆、几颗蜜枣、葱、姜等炖至酥烂，汤汁浓厚，营养丰富。人到一定年纪，肾精虚损，腰酸脚软，常食猪蹄，延年益寿。

    以猪蹄为主要食材的菜品有很多种，如花生仁炖猪手、白云猪手、椒盐猪手、芙蓉猪手、恭喜发财、招财进宝等，烹调方法则有烧、炸、炖、蒸、冻等。

    花生仁炖猪手

    原料：新鲜猪手2只，花生仁200克，红枣5～10枚，干黑木耳30克，料酒30毫升，葱20克，胡椒粉、鲜粉、精盐各适量，清水1 500～2 000毫升。

    制法：

    1.将猪手泡在温水中，刮净所有细毛，冲洗后一劈两爿，再将每一爿斩成三块;黑木耳水发后洗净，漂养在水中，备用;红枣泡在冷水中;

    2.将猪手放进开水锅中煮2～3分钟 ......