沈一萍

    2016年1月7日，美国农业部发布了《2015-2020美国居民膳食指南》，消息一出，立刻引起了大家的关注。这一新版的美国居民膳食指南到底说了些什么呢？

    范志红介绍，在美国，制定膳食指南不仅是一种学术探索和专业活动，而且具有强制执行的法律依据。美国从1990年开始便有法律规定，健康和人类服务部(HHS)和农业部(USDA)负责每5年对膳食指南进行一次修订，以便更好地指导居民健康饮食，也为相关的食品、营养、健康方面的政策制定和相关活动提供依据。同时，企业、媒体、社会团体和普通消费者都会经常使用到它。

    二、重点关注食物的多样化程度、食物的营养素密度以及食物的数量

    要在热量限制范围内满足身体对营养素的需求，在所有食物类别当中，按照推荐的数量来选择多样化的高营养密度食物。

    范志红解读：这一点中的“营养素密度”这个概念特别好。

    营养素密度，是指一定量食品中某种微量营养素的数量和其中所含热量的比值 ......