李兴福

    鱿鱼又称“枪乌贼”，身体细长，称长锥形，尤其是躯干部末端很尖，形状很像标枪的枪头，因而得名。

    鱿鱼不同于乌贼、章鱼，乌贼又称“墨鱼”、“花枝”，躯干扁平、宽大，一般用来大烤、红烧;章鱼又称“八爪鱼”，触须很长，用腕中吸盘沿海底爬行，可生食亦可熟食，而生食尤佳。

    鲜鱿鱼营养价值较高，脂肪含量极低，但胆固醇含量较高。其性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。

    鱿鱼干同鲍鱼、干贝、鱼翅、花胶、刺参、鱼唇、鱼子等列为“海味八珍”，在国内外市场享有很高的声誉。

    鱿鱼干制品在烹调前需进行涨发，常用的涨发方法有两种：一种是将鱿鱼干放进冷水盆内浸泡5～6小时，使鱿鱼充分吸收水分而变软，有点发胖捞出，再换清水，撕去鱿鱼表面外衣膜和骨质内壳，将鱿鱼头切下与身体分开洗净后，连鱿鱼头一起在清水中漂养，可以烹制各种菜肴。这种涨发方法适合家庭，能保持鱿鱼的原汁原味，但涨发率较低 ......