金文泉

    盐是“百味之首”，俗话说，无盐不鲜。我们每天摄入的盐除了提供咸鲜美味之外，还提供人体最重要的阳离子——Na+，对维持人体内水量的恒定、渗透压的稳定及酸碱度的平衡都起着关键的作用，因此对人体有至关重要的生理作用。

    然而，高盐膳食的美味却是造成高血压和脑血管意外的祸首之一。

    实施减盐是全球的共识

    世界卫生组织(WHO)指出，高血压是2013年造成全球死亡人数最多的第一风险因素。在我国，71%的脑中风死亡、54%的心肌梗死的死亡都与高血压密切相关。

    北京医院营养科主任王璐教授指出：“高血压、糖尿病最终导致肾透析(洗肾)的病人越来越多，作为临床医生，摄入过量食盐所产生的危害太触目惊心了!”

    科学家的大量实验与临床观察统计资料表明：高盐摄入会引起高血压，每天摄入盐量越多，血压会越高!相反，持续的减盐措施，能显著降低血压水平，而且减盐越持久，血压降幅就越大。其中最有说服力的证据来自于著名的DASH-Sodium研究，发现采取DASH饮食，收缩压随着盐摄入的减少呈依次显著降低的趋势，清晰呈现了食盐摄入量与血压改变的剂量效应关系。

    近年的一项Meta分析纳入了167项盐与血压关系的试验研究 ......