本刊编辑部++杨珏青++郭燕茹

    说起土豆，大家再熟悉不过，学名“马铃薯”，各地都有不同的名称，如“山药蛋”、“洋山芋”、“薯仔”等。其貌不扬的外表、亲民的价格，加上烹饪简便、能与各种食材搭配，让土豆成了我们餐桌上的常客。尽管早在十多年前，我国的土豆种植面积和产量已经稳居世界第一，然而土豆在我国主要还是作为一种蔬菜，很少有人将其作为主食。

    放眼全球，包括欧美发达国家在内，越来越多的国家与地区将土豆作为主要的粮食来源之一。2015年我国确定实施马铃薯主粮化战略，土豆将成为继大米、小麦、玉米之后的第四大主粮食物，把土豆加工成我们爱吃的馒头、面条、米粉等主食。

    为什么将土豆作为我国第四大主粮？土豆将如何从蔬菜转变为主食？上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心研究员乔勇进为我们解析小土豆的大作用。

    土豆的前世今生

    土豆属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米 ......