杨忠明

    邀二三好友，坐在“孔家花园”民国主题餐厅霞飞店四楼火车式包厢大沙发上，品味民国风味特色菜肴，闲聊之余，欣赏店内的老摆设、老家具、老照片，看看马路对面淮海电影院的街景，疑是回到梦一般的老上海夜晚的“霞飞路”上，夜幕下万家灯火，春色宜人……

    孔家花园的主持人杨子江先生说，客人来到这里如同回到民国年间家里的感觉，菜单上都是上世纪二三十年代的佳肴，精选的每道菜都有一段旧闻，许多上了年纪的老吃客喜欢逛逛淮海路，走累了来此享受性价比较高的上海美食。

    翻开菜单，冷盘有油爆虾、马兰头、烤子鱼、素鸡、青瓜丝、烤麸、豆芽木耳等，都是石库门“煮”妇的拿手菜。我夹起一块熏鱼，一咬，鲜汁涌出，微甜且香。四鲜烤麸，软硬适中，都是外婆家的老味道。“马家沟芹菜拼赛熊掌”，马家沟芹菜含有芹菜油，香气独特，是开胃佳物，产于山东平度马家沟，叶茎嫩黄、梗直空心，取白梗撕开，加调料凉拌，味微酸带芹香，清口爽脆，想起了杜甫句：“食煮饭泥坊底芹”。相传，李自成部下在三伏得暑病后每人吃了两碗马家沟芹菜汤，病祛消灾。“赛熊掌”一般是用萝卜、猪皮、牛肉、土豆加模具制成的，孔家花园用大猪爪 ......