野鹤

    刚过元宵，李强来看我，带来一块类似“刀板香”的皖南产咸肉。菜过三巡，话谈一时辰，想了一想，他又出去买了几只竹笋和猪脚圈、排骨回来，然后捋捋衣袖，要做几个菜让“老爷子”尝尝。他一面忙着，一面跟我说着话。半天，他说，好了。我一看，好家伙，香得很，炉子上还在咕嘟咕嘟。

    葱香蚕豆，时鲜货，酥而不烂，又不油。白灼鲜蛏有一泡鲜汤。绩溪咸肉烧素鸡，素鸡滋润而入味。琴鱼木耳是在黑木耳上撒了若干煎香的琴鱼。因为琴鱼很难得，所以这是今天最珍贵的菜。正一一品尝好味道，李强上了最后一道菜，内有竹笋、咸肉，也有脚圈、排骨。咦，这不是腌笃鲜吗？怎么没有汤汁？李强说，汤水少些，最后收汁，味道浓。腌笃鲜汤太多，味道都散到汤里去了。

    菜苋

    那天到青浦联怡枇杷园，找一个小包房坐下，一会儿菜上桌。满桌的好菜，只记住三个：竹笋、芹菜、菜苋。竹笋用肉片提鲜，芹菜药香很浓。有些人怕药味，情愿吃水芹 ......