林荣泉

    自古以来，人们对兔肉就有很高的评价，素有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪、四条腿的兔”之说。宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。《本草纲目》中记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠之功效”。我国四川、山东、湖南、江苏、江西、河北、安徽等省是兔业主产区。

    兔肉具有“四高两低”的特点

    蛋白质含量高 每100克兔肉含完全蛋白质20%以上 ......