唐仁承

    香港人喜欢卤水拼盘，常把它作为冷盘主角。这卤水拼盘也够通融，“上得宴堂，下得家常”，佐酒、下饭都行，甚至还可当作休闲小食。

    卤水拼盘的内容也很丰富，少则五六样，多则七八样，里面有鹅头、鹅肉、鹅翼、鸭肾、鸡肫、猪舌、猪肠、鸡蛋片、豆腐干……

    不过，我认为其中的卤水掌翼才是卤水拼盘的精华所在。

    卤水掌翼可以单独成菜，食材一般选用鹅掌与鹅翼，比起鸭的掌翼来，肉质要丰满厚实得多，也更有啃劲和嚼头。端上桌的卤水掌翼已经切成段，有时还剖成两爿，长短一致，排列整齐，色如咖啡，却又富有光泽，逗人食欲。

    食客们完全不用担心“吃相” ......