钟凯

    老醋海蜇是很常见的凉菜，其劲脆的口感配上陈醋的酸爽，实在是一种享受。随着国内对海蜇消费量的增加，天然捕捞的海蜇根本无法满足需求，沿海地区开始尝试人工养殖海蜇。在2000年左右，海蜇养殖业就已经形成气候，与此同时，人造海蜇的技术也被开发了出来。人造海蜇工艺简单

    人造海蜇技术并不是什么新鲜事儿，少说也有15～20年的历史。由于成本低廉，生产周期短，因此也很受欢迎。

    生产人造海蜇首先要用明胶、海藻酸钠和琼脂配置成胶液，然后需要用葡萄糖酸钙或氯化钙使胶液凝固并增强弹性和口感(工艺上叫“老化”)。如果是用氯化钙，需要在凝固老化后用水漂洗，去除苦涩味 ......