吴承起

    市面上芋头一般分芋艿、香芋、魔芋三种，有一定的食疗作用。中医药把芋头归为中药半夏“天南星科”植物，为天南星科芋的块茎，半夏露有止咳化痰作用，芋艿可“消疬散结，治瘰疬，肿毒以及腹中癖决”，近年还有抑制肿瘤细胞转移依据的报道，对肿瘤术后也可补虚健脾。芋头的抗癌作用，是因其黏液质内所含的特殊蛋白有辅助提升免疫功能和抑制癌细胞转移的作用。魔芋及其制品，在减肥餐中占有不小的比例，被称作“减肥王子”。

    优质的芋头是做好食疗菜第一步。新鲜芋头表皮多毛，如果表面很光洁，可能存放的时间较长。要眼观、手摸是否芋头是否有发霉腐烂、硬化干萎等痕迹。如果买的芋头不管怎么煮都很硬，且还变色，说明买到了浸过水的芋头 ......