马志英

    安全 老马识毒

    朋友圈转发的食品安全谣言最常见的就是“凡有即毒”，即一旦在食品中发现有毒物质，该食品就有毒，就会使人致病、中毒甚至死亡。

    常见的谣言有“不要再吃香菇、蘑菇了，你不知道它们有多毒”“你还敢吃这种毒鱼吗？”“一天吃下多少食品添加剂，会累积中毒”“隔夜菜有大量亚硝酸盐，一对夫妻吃了中毒死亡”“水焯蘑菇加大蒜，如大蒜变色就有毒”“有毒蔬菜、水果十大名单”等。

    破解

    实际上，所谓食品“有毒”和“安全”都是相对的。现代食品安全性评价除了必须进行传统的毒理学评价外，还需要进行人体研究、残留量研究、暴露量研究、膳食结构和摄入风险性评价等 ......