孔明珠

    我估摸着，在食物史上每一种腌制食品都有个来历吧？起先无非是保存不易，于是用盐腌、风干、蜜渍、浸泡，后来觉得那样很好啊，风味老独特了，365天每天吃也不寂寞。

    腌鱼一定也是那样，各种鱼遇上各地方人士，各种原因腌制出各种鱼品，虾有虾路，鱼有鱼道，有由一户一村传播开的，有举省爱好而被定性为土特产的，比如徽州那味道奇特的臭鳜鱼，传说中有嗜鱼又苛刻的知府、有忍饥挨饿带着鳜鱼返乡探亲的徽商、有善良持家不舍得扔掉发臭鳜鱼的妻子、有名为小二的聪明狡猾鱼贩子等，差点就与皇帝扯上关系。

    我家爱吃鱼，传统浙江人口味比较重，鳗鲞、咸鲞鱼、黄鱼鲞、青鱼干、糟鱼都不失调节餐桌上鱼品种单一的好材料，有时候我找不到心仪的，便动手自己腌制，发明新菜 ......