云间山樵

    盛夏，一碗好汤，是消暑开胃解乏的餐桌必需品。

    一次，友人赠一箱舟山海鲜，其中有睽别已久的正宗东海大黄鱼。遂呼朋唤友，举行家宴。

    王君，年轻儒雅的宁波人，做一手精彩甬菜。他看到大黄鱼，立即声明要亲自下厨，做一道咸菜大汤黄鱼。

    他先问我：“咸菜大汤黄鱼应该怎么做？”

    我答道：“先把大黄鱼洗净，两面煎黄，咸菜煸炒，放入高汤，汤沸后放入大黄鱼，略煮后起锅。”

    王君微微冷笑：“看似甚佳，实则大谬不然，这样烧，大黄鱼的神韵尽失。”

    他卷袖下厨，边操作边讲解：“正宗的宁波大汤黄鱼 ......