姜培珍

    小龙虾是营养价值较高的水产品，蛋白质含量高。其粗蛋白含量和粗脂肪含量分别占鲜重的18.02%和2.05%，蛋白质中含17种氨基酸，总量为17.13%，其中含有8种必需氨基酸，占氨基酸总量的48.86%，必需氨基酸的比例超过联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。另外，小龙虾脂肪含量较低，含15种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占43.40%，二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)为3.69% ......