杨忠明

    我这个人喜欢吃咸的，但红烧肉、酱汁肉要吃甜的，如果煮肉烧鱼时忘了放点糖，一尝就知道。以前老上海人喜欢吃咸鲜货：咸鸡咸蛋咸黄鱼、咸菜咸虾咸猪头、咸萝卜干咸鲞鱼、盐金花菜龙头烤、咸脚爪咸蹄髈、盐香椿芽咸花生、咸黄泥螺咸酸饭……烟纸店里卖的零食也有许多是咸的，如咸梅饼咸话梅、咸橄榄盐炒豆、盐金枣咸桃爿、粉盐豆咸支卜。以前小孩喉咙痛，买几只咸橄榄泡上开水饮用，喉咙马上不痛了。

    在一个月半斤油、半斤糖定量配给的岁月里，上海人没有“三高”，只有老年血压高，大概是咸食吃得多。以前食品供应紧张，为了骗饭下肚，老人说干力气活的人要吃得咸，于是乎，沪人烧菜只能多放点酱油、盐，造成了上海菜“浓油赤酱”的局面 ......