唐仁承

    到酒楼饮茶是香港人自出娘胎便参与的家庭活动。早晨起来，一盅茶、两件点心，已成为代代相传的饮食习惯。老一辈饮茶喜恶分明，对于哪间酒楼、哪个位置、哪些点心，早已尘埃落定，心中有数，长年不变。年轻一族则活跃得多，喜欢追寻新环境、新气息、新口味。于是乎，就在不变的习惯之中，推进了饮茶内容和形式的变革。

    不论是传统古典派、新潮造型派，抑或是名人明星推介的饮茶好去处，都离不开“一盅两件”。这“一盅”自然是指水滚茶靓的那份盖碗茶，而“两件”就是指虾饺、烧卖，或是虾饺、叉烧包。于是，创新变革便从虾饺开始了。

    虾饺不同于北京水饺、东北水饺、山东水饺，那层饺皮是由米粉制成的，而不是面粉。这饺皮软中带韧，不黏牙，有弹性，还有点半透明，可以隐隐约约见到饺内的虾仁，因而有一个美名——水晶皮 ......