沈嘉禄

    中国作家协会会员，文坛好吃分子。

    龙趸鱼刺身

    改革开放以来，潮州菜为上海餐饮市场的发展立下了汗马功劳。1990年代初，潮州菜已在浦江两岸风生水起，以海鲜与卤味引领“食”尚，至今风光依然。

    潮州菜简称“潮菜”，也称“潮汕菜”，它是中国南方传统饮食文化的重要组成部分，其发展可追溯到汉代，盛唐之后受中原烹饪技艺的影响，发展迅速。唐代诗人韩愈谪居潮汕时，也对潮菜美味有过如此赞叹：“章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹。”

    潮州菜选料考究、刀工精细，烹调方式多样，最大特点是借重海鲜，主要烹调法有焖、炖、煎、炸、蒸、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。

    今年11月底将闪亮入驻浦东陆家嘴新地标上海中心三楼的“醉辉皇”，就是一家以潮汕风味闻名遐迩的酒家。

    “醉辉皇”创建于2013年，在餐饮行业算后起之秀，但势头极猛，先后在先锋路、虹许路、东湖路开了三家连锁店，都以高品质的进口海鲜、牛肉以及高超的烹饪水准赢得消费者青睐。“醉辉皇”的董事长耿治涛，人称“阿涛”，15岁即来上海发展，率先在上海引进印度洋的缅甸鲥鱼和缅甸黄鱼 ......