番茄冷藏风味打折

http://www.100md.com 2024年5月2日 食品与生活 2016年第11期

     冷藏过的番茄烧制后风味为何大打折扣？浙江大学果实品质生物学团队与美国佛罗里达大学、康奈尔大学合作研究发现，低温导致相关基因被“冻僵”，芳香物质产出少了。课题组选择了两个品种番茄作为研究对象，实验结果显示，冷藏之后的两种番茄中，可溶性糖和有机酸含量并没有发生显著变化，但是芳香物质显著减少，即使放在货架3天也不能恢复。这是由于番茄冷藏后，低温诱导了DNA甲基化，从而使芳香物质减少。endprint, 百拇医药

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