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专家答疑
莴笋变色不必太过担心
读者来电：莴笋削好之后放在冰箱里，隔天拿出来的时候，发现表面变成红色。这样的莴笋还能吃吗？
乔勇进(上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任)：这种现象是因为削皮后莴笋组织暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，这和苹果、土豆削切后变色一样，口味会变差，但削掉外层变色部分还是可以继续食用的。削皮后不宜放置时间过长。
提醒：
优质面粉为粉末状，不含杂质，无虫;手指捏一点捻后无粗粒感和结块，用手抓一把紧握后放开不成团;颜色微黄，均匀一致没有杂色;气味和滋味正常，无霉味、酸味、苦味及异味，如有结块、酸味，表明面粉已腐败变质，不能食用。, 百拇医药
专家答疑
莴笋变色不必太过担心
读者来电：莴笋削好之后放在冰箱里，隔天拿出来的时候，发现表面变成红色。这样的莴笋还能吃吗？
乔勇进(上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任)：这种现象是因为削皮后莴笋组织暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，这和苹果、土豆削切后变色一样，口味会变差，但削掉外层变色部分还是可以继续食用的。削皮后不宜放置时间过长。
提醒：
优质面粉为粉末状，不含杂质，无虫;手指捏一点捻后无粗粒感和结块，用手抓一把紧握后放开不成团;颜色微黄，均匀一致没有杂色;气味和滋味正常，无霉味、酸味、苦味及异味，如有结块、酸味，表明面粉已腐败变质，不能食用。, 百拇医药