甲鱼，美食五味肉（三）
李兴福
八宝甲鱼
原料：活甲鱼一只(约600～750克)，精火腿肉30克，鸡肉50克，河虾仁50克，鸭胗50克，香菇3～4朵，鲜笋50克，小干贝20克，干莲子30克，料酒50毫升，清水100毫升，葱、姜、盐、胡椒粉、鲜粉各适量。
做法：
1.各种配料洗净，切成小方丁；虾仁上浆备用；
2.活甲鱼宰杀后放血5～6分钟，放入90℃热水中泡4～5分钟，捞出，用小刀刮去甲鱼背上和四腿的黑沙膜，洗净甲鱼肚面上的白衣；将甲鱼肚子打开，取出内脏后治净；
3.将甲鱼放清水锅中煮开2～3分钟，捞出洗净，装入深圆盆内，加料酒、盐、胡椒粉、鲜粉，清水；
4.将配好的各种八宝料放在甲鱼周围，葱结、姜片放在甲鱼背上，用保鲜膜封好盆口，上笼用旺火蒸70～80分钟；
5.取出，撕掉保鲜膜，去掉葱姜，见甲鱼蒸酥软，加入调料，再上笼蒸10分钟，即可上席。
特点：造型美观，甲鱼软糯，滋阴养颜、补肾壮阳。
蒜枣裙边
捞出沥干水分，放在甲鱼周边；香菇泡软，修去香菇根，洗净放在甲鱼背上；火腿切成片，排在甲鱼背上；加清水，葱结、姜片放在甲鱼上；用保鲜膜封好盆口，上笼用旺火蒸70～80分钟；
4.取出，撕掉保鲜膜，去掉葱姜，加调料，再上笼蒸10分钟即可上席。
特点：造型美观，甲鱼软糯，营养丰富。, http://www.100md.com
八宝甲鱼
原料：活甲鱼一只(约600～750克)，精火腿肉30克，鸡肉50克，河虾仁50克，鸭胗50克，香菇3～4朵，鲜笋50克，小干贝20克，干莲子30克，料酒50毫升，清水100毫升，葱、姜、盐、胡椒粉、鲜粉各适量。
做法：
1.各种配料洗净，切成小方丁；虾仁上浆备用；
2.活甲鱼宰杀后放血5～6分钟，放入90℃热水中泡4～5分钟，捞出，用小刀刮去甲鱼背上和四腿的黑沙膜，洗净甲鱼肚面上的白衣；将甲鱼肚子打开，取出内脏后治净；
3.将甲鱼放清水锅中煮开2～3分钟，捞出洗净，装入深圆盆内，加料酒、盐、胡椒粉、鲜粉，清水；
4.将配好的各种八宝料放在甲鱼周围，葱结、姜片放在甲鱼背上，用保鲜膜封好盆口，上笼用旺火蒸70～80分钟；
5.取出，撕掉保鲜膜，去掉葱姜，见甲鱼蒸酥软，加入调料，再上笼蒸10分钟，即可上席。
特点：造型美观，甲鱼软糯，滋阴养颜、补肾壮阳。
蒜枣裙边
捞出沥干水分，放在甲鱼周边；香菇泡软，修去香菇根，洗净放在甲鱼背上；火腿切成片，排在甲鱼背上；加清水，葱结、姜片放在甲鱼上；用保鲜膜封好盆口，上笼用旺火蒸70～80分钟；
4.取出，撕掉保鲜膜，去掉葱姜，加调料，再上笼蒸10分钟即可上席。
特点：造型美观，甲鱼软糯，营养丰富。, http://www.100md.com