什么是亚硝酸盐

    亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，自然界中的氮循环以及人类的活动构成了硝酸盐的重要来源。在硝酸盐的形成过程中，受到微生物的作用，常伴随亚硝酸盐的产生。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易受潮和溶于水。

    最早使用亚硝酸盐加工禽畜肉的便是中国人，用于延长肉的保存期。《宋史》科技卷中记载，亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色，并于公元13世纪传入歐洲。因此，亚硝酸盐可作为食品添加剂应用到肉制品中。正常饮食情况下，人体中的亚硝酸盐主要是由食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来 ......