周彤

    本帮菜虽然不像川菜、湘菜那样遍地开花地开馆子，但至少它得开得有“有腔调”，那些菜肴得真正具有“老上海”的味道。不幸的是，如今绝大多数本帮菜馆，甚至是开在上海市区里的新本帮菜馆，都没有这种“腔调”。

    本帮菜的腔调首先应该是体现在菜肴风格上的，其次才是作为“花头”的装修风格、桌椅餐具、装盘围边什么的，但现在不少开餐馆的人显然本末倒置了，这些“花头經”是越搞越“有噱买”了，而真正菜肴上的名堂和讲究却不明就里 ......