鸡蛋黄越黄越好吗
钟凯
消费者普遍认为土鸡蛋比洋鸡蛋好，挑选土鸡蛋的原则基本上是蛋壳越厚越好，蛋壳颜色越深越好，蛋黄越大越好，蛋黄越黄越好。实际上，这些“标准”未必能帮你挑出好鸡蛋，比如蛋黄颜色就容易产生误导。
蛋黄的黄色从哪来
鸡蛋黄的黄色主要来自类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡无法自身合成，只能从食物或者饮水中获得，著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。
鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等，叶黄素虽然属于营养物质，但它在蔬菜中含量十分丰富，因此鸡蛋黄颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计。
其实，不同鸡蛋的营养大同小异。在相同的饲养方式下，不同品种的鸡蛋在营养上差异并不大。同一品种的鸡，在山地散养、平地圈养和笼养模式下，喂同样饲料，鸡蛋的营养价值也基本相当。以淮南麻黄鸡为例，仅在个别指标上互有胜负，比如笼养的脂肪含量最高，圈養的卵磷脂含量最高。
如此说来，蛋黄颜色深，除了卖得贵以外，既没有营养的优势，又不能识别散养土鸡蛋，还存在色素滥用的可能。何必花那个冤枉钱呢？, http://www.100md.com
消费者普遍认为土鸡蛋比洋鸡蛋好，挑选土鸡蛋的原则基本上是蛋壳越厚越好，蛋壳颜色越深越好，蛋黄越大越好，蛋黄越黄越好。实际上，这些“标准”未必能帮你挑出好鸡蛋，比如蛋黄颜色就容易产生误导。
蛋黄的黄色从哪来
鸡蛋黄的黄色主要来自类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡无法自身合成，只能从食物或者饮水中获得，著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。
鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素、矿物质等，叶黄素虽然属于营养物质，但它在蔬菜中含量十分丰富，因此鸡蛋黄颜色的差异对营养价值的影响可以忽略不计。
其实，不同鸡蛋的营养大同小异。在相同的饲养方式下，不同品种的鸡蛋在营养上差异并不大。同一品种的鸡，在山地散养、平地圈养和笼养模式下，喂同样饲料，鸡蛋的营养价值也基本相当。以淮南麻黄鸡为例，仅在个别指标上互有胜负，比如笼养的脂肪含量最高，圈養的卵磷脂含量最高。
如此说来，蛋黄颜色深，除了卖得贵以外，既没有营养的优势，又不能识别散养土鸡蛋，还存在色素滥用的可能。何必花那个冤枉钱呢？, http://www.100md.com