唐仁承

    香港人喜欢吃蟹，得益于地处珠江入海口，咸淡水交界，饵料丰富，气候温暖，水质优良，滩涂众多，所以盛产各种蟹类。比如青蟹一族，包括膏蟹、肉蟹、奄仔蟹、黄油蟹、重皮蟹等，大多产自深圳前海至中山虎门一带，而花蟹又以出产在珠海斗门一带的最有名。一年四季不同时令可以吃到不同的蟹，是香港人以及珠江三角洲居民的福分。这些入海口的蟹，不同于江南一带的清水大闸蟹，它们个头硕大、肉质丰满、质地细腻、口感鲜甜、全年有产，因而成为桌上佳品。

    由于蟹源充裕、品种繁多，食客们便奇思异想，发挥和丰富着各种吃法 ......