跟着大厨逛菜场
青玉
出场大厨
李强
私房菜高级顾问
方太私厨会特约大厨
2015年度新锐名厨
鱼鳔洗净，去除表面肥油、血管，避免土腥气；用刀切开鱼鳔放气，并切成两段；辣椒切成圈，蒜籽切片，姜切末，葱切成葱花，备用；热锅中倒入猪油和茶油，加入蒜片、姜片、八角，煸炒片刻，倒入鱼鳔轻轻翻炒；加入少量米醋或陈醋、老抽、料酒、生抽，继续翻炒；加少许高汤、糖、盐，加盖焖一会儿；放入一半事先切好的姜、蒜、辣椒、葱，稍翻炒后装盘；撒上剩下的一半姜、蒜、辣椒、葱，淋上热油即成。
鱼鳔富含胶原蛋白，不同部位有两种不同的口感，有的滑软黏稠，有的富有弹性和韧劲。鱼鳔比较腥，所以加入多味香辛料可以祛除腥味。, 百拇医药
出场大厨
李强
私房菜高级顾问
方太私厨会特约大厨
2015年度新锐名厨
鱼鳔洗净，去除表面肥油、血管，避免土腥气；用刀切开鱼鳔放气，并切成两段；辣椒切成圈，蒜籽切片，姜切末，葱切成葱花，备用；热锅中倒入猪油和茶油，加入蒜片、姜片、八角，煸炒片刻，倒入鱼鳔轻轻翻炒；加入少量米醋或陈醋、老抽、料酒、生抽，继续翻炒；加少许高汤、糖、盐，加盖焖一会儿；放入一半事先切好的姜、蒜、辣椒、葱，稍翻炒后装盘；撒上剩下的一半姜、蒜、辣椒、葱，淋上热油即成。
鱼鳔富含胶原蛋白，不同部位有两种不同的口感，有的滑软黏稠，有的富有弹性和韧劲。鱼鳔比较腥，所以加入多味香辛料可以祛除腥味。, 百拇医药