美食不仅提供消费者美昧和营养，还能获取感官上的满足感。传统的加工食品，往往会因为加热过度而导致营养流失，或是失去原有的色泽。随着食品工业技术的进步，冷加工行业逐渐兴起，食品的营养和感官特性在最大程度上得到保留，也越来越接近天然。本期请来上海海洋大学食品学院施文正副教授，为大家介绍冷加工技术的一种——超高压技术在食品中的运用。

    超高压处理主要作用于蛋白质 ......