唐仁承

    花膠是香港人的至爱之一。无论是盛大宴席还是高级海鲜自助餐，都会见到整盘整盘的花胶。这端上桌的花胶似乎是浸润在汁水中的乳黄色绸缎，不规则的一大片一大片，天然本色，逗人食欲。挑起一片后，可用刀叉相助，切成小块，分而食之。

    花胶原本平淡无味，全靠那汁水般的高汤调味烹饪而成。这高汤并不简单，是用火腿的最佳部位以及鸡肉、鸡骨等熬制而成，才使得这入口的花胶咸淡适中 ......