周彤

    2014年8月，“本帮菜传统烹饪技艺”被正式列为“国家级非物质文化遗产”。

    申报这项非物质文化遗产的主体单位是“上海老饭店”(前身是本帮名店“荣顺馆”)，这是目前本帮菜传统烹饪技艺保存得最为完善的一家百年老字号。

    早在本帮菜传统烹饪技艺申请“上海市非物质文化遗产”的2009年，笔者有幸被“上海老饭店”邀请为申遗工作文字资料的整理者和影像资料的编导。

    执笔之前，笔者的第一个问题就是：本帮菜传统烹饪技艺为什么一定要申请省级乃至国家级非物质文化遗产呢？

    “上海老饭店”的总经理任德峰是李伯荣的徒弟，当时他瞪大了眼睛这样反问我：“老弟，如果不去申请非遗，你认为正宗的本帮菜技艺还能传承多久呢？”

    事实上，本帮菜的确走到了“晚景凄凉”的地步。本帮菜历史上曾经轰轰烈烈的许多老字号餐馆，大多都已经不复存在了，就连身为本帮四大名店之列的“同泰祥”酒楼也已于1995年关门歇业了。而能够“活到今天”的本帮菜老字号 ......