李兴福

    大黄鱼又名“大王鱼”、“大鲜”、“大黄花鱼”、“黄金龙”、“桂花黄鱼”、“石首鱼”、“黄瓜鱼”；小黄鱼又名“小黄花鱼”、“小鲜”、“小黄瓜”，两者皆列为我国传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之中，是我国近海的主要经济鱼类，现已实现人工养殖。

    大黄鱼和小黄鱼的外形较相似，却是两个不同的鱼种。大黄鱼的鳞片较小，小黄鱼的鳞片较大；大黄鱼的尾柄比小黄鱼长，大黄鱼下唇长于上唇部，前端呈圆形，小黄鱼的上下唇等长，前端呈尖形。

    处理大黄鱼和小黄鱼时是不用开膛的，只要用一双筷子从黄鱼口中直插入腹中旋转两下，就可将鳃和全部内脏一起取出；刮去鱼鳞 ......