镇远的一道菜一锅汤
黄慧萍
你去过贵州黔东南州的镇远小镇吗？
蜿蜒呈“S”形的舞阳河穿镇而过。走进小镇，沿青石板铺成的巷街两旁，民居贴着山崖建筑，融合了江南庭院温婉的格调，有一种似曾相识的感觉。道家理念给小镇建筑蒙上了一层神秘的色彩，也成就了小镇的一大特征。
红酸汤鱼是别具一格的酸味、辣味混搭，是镇远的现代名菜，在遵义工作的同事们强烈推荐给我。据说，所有吃过镇远红酸汤鱼的贵州人都被这道菜折服，来镇远不吃红酸鱼会让人后悔莫及。鱼是舞阳河出产的江团鱼，鱼肉鲜嫩高蛋白，久煮不老。这道菜的重头戏是红酸汤，酸料是镇远人采摘生长在山坡上的野生西红柿，用祖辈传下来的秘方熬制成酸汤。红酸汤里还有一个不可缺少的伙伴——辣椒，新鲜晒干的辣椒与花椒、蒜末、姜末一起在火上烘焙，淋上当地产的菜油，香喷喷的油辣椒和酸酸的西红柿汤合成了轰轰烈烈的男婚女嫁。
在镇远，除了红酸汤，还有白汤和辣椒酸汤，白汤是用米汤发酵的，辣椒酸汤顾名思义就是在汤中放入“糟辣椒”。三种汤各有特色，隐性的白汤，含蓄、低调;显性的辣椒酸汤，张扬、高调;而介于两者之间的红酸汤，张扬含蓄掌控恰当，高调低调进退自如。, 百拇医药
你去过贵州黔东南州的镇远小镇吗？
蜿蜒呈“S”形的舞阳河穿镇而过。走进小镇，沿青石板铺成的巷街两旁，民居贴着山崖建筑，融合了江南庭院温婉的格调，有一种似曾相识的感觉。道家理念给小镇建筑蒙上了一层神秘的色彩，也成就了小镇的一大特征。
红酸汤鱼是别具一格的酸味、辣味混搭，是镇远的现代名菜，在遵义工作的同事们强烈推荐给我。据说，所有吃过镇远红酸汤鱼的贵州人都被这道菜折服，来镇远不吃红酸鱼会让人后悔莫及。鱼是舞阳河出产的江团鱼，鱼肉鲜嫩高蛋白，久煮不老。这道菜的重头戏是红酸汤，酸料是镇远人采摘生长在山坡上的野生西红柿，用祖辈传下来的秘方熬制成酸汤。红酸汤里还有一个不可缺少的伙伴——辣椒，新鲜晒干的辣椒与花椒、蒜末、姜末一起在火上烘焙，淋上当地产的菜油，香喷喷的油辣椒和酸酸的西红柿汤合成了轰轰烈烈的男婚女嫁。
在镇远，除了红酸汤，还有白汤和辣椒酸汤，白汤是用米汤发酵的，辣椒酸汤顾名思义就是在汤中放入“糟辣椒”。三种汤各有特色，隐性的白汤，含蓄、低调;显性的辣椒酸汤，张扬、高调;而介于两者之间的红酸汤，张扬含蓄掌控恰当，高调低调进退自如。, 百拇医药