钟凯

    喜欢吃虾的人一定注意过，有些虾的头部会发黑或变成棕褐色。这些黑褐色的东西是什么？是不是虾不新鲜了？是不

    是虾被重金属污染了？这样的虾还能不能吃？

    生物酶是主因

    动植物体内普遍存在一种叫“酪氨酸酶”的物质，在酪氨酸酶的作用下，会逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低，这就是为什么虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

    虾的黑变与微生物关系不大

    如果把虾放置在常温下 ......