周彤

    本帮菜传统烹饪技艺之所以能成为一项“非物质文化遗产”，可能有两个原因：一方面，它是上海城市文化在美食上的生产实践智慧的结晶，它的确是上海城市文化“味道上的活化石”;另一方面，它又是不那么“说得清”的，换句话说，我们熟悉的文字、音像可能都不是它的最佳載体。这就是为什么包括烹饪技艺在内的“非物质文化遗产”，自古以来大多需要用“师傅带徒弟”这样的方式来传承的根本原因。人类是通过视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉来感知外部世界的，但在中国的文字中，只有味觉所感受到的那个客体，才可以被称为“味道”。除了味觉以外，其他的感觉器官所感受到的客体，是没有资格被称为“道”的，而一旦提到“道”这个层面上，就不那么简单了。

    老子曰：“道可道 ......