唐仁承

    香港人喜欢吃鱼人尽皆知，凡是鱼，差不多全吃遍了，甚至连一种小小的猫鱼样的泥猛，也会在海边颇有耐心地钓上来，一小条一小条放进小水桶里，带回家煲汤喝。

    更奇的是，香港人不仅食鱼，还会将鱼皮剥出来，专门归于一类，并将这鱼皮发展出成百上千样菜式，有冷拌的，有热炒的，还有油炸的，各有不同风味，俨然成了食谱上的一大家族。

    在香港，只要您有兴趣，在乡间或离岛郊游自会碰到各式小巧的食肆，那里就有鱼皮美肴供应。闹市里的不少店家也会供应美味鱼皮。鱼皮成为一道靓丽的美肴，并且如此普遍，处处可遇，这在江南一带难得一见。

    “正斗粥面專家”是有名的连锁食家 ......