杨周彝

    几千年来，中国人用“甜酸苦辣咸”五味描述食物的口感。

    但是，人们忽略了一种更重要的口舌快感一脂味，也就是动植物脂肪构成的美妙味觉，更直白地说，就是油味。如此，五味应该是六味：甜酸苦辣咸脂。

    从“六味”的角度看，一日三餐，可以不甜不辣不酸，但不能缺油少盐。

    老外的早餐，主食面包绝对不能没有芝士、黄油，咖啡要加上一勺奶油；中国人的早餐素淡，白粥、酱瓜、什锦菜，如果餐桌上出现油条、生煎，孩子们会眼睛一亮，即使凉拌黄瓜海蜇，也必须倒上一小勺麻油。

    华夏菜系，琳琅满目，异彩纷呈，宴客有全鸡全鸭全羊、海参鱼翅、太湖河鲜，佛教徒则是罗汉上素，这些宴席的特点是可以没有肉蛋没有鸡鸭，甚至全素，但哪一道菜都离不开油，没人吃过全部不放油的整桌菜肴。

    即使和尚尼姑 ......