于斐

    女友携家带口去千岛湖度了个周末小长假，回来后在群里汇报情况。早餐她必不可少油煎荷包蛋，单面煎透，溏心，有微微焦金色的褶皱边，淋一点虾子酱油，撒一些白胡椒粉，听她绘声绘色地描述，我们都可以脑补出那个鲜馋欲滴的画面。

    上海人对于油煎、油氽的吃食一向是青睐有加。小时候弄堂口一溜的早点摊排开，其中两支队伍排了老长，一边是羌饼，另一边是牛肉煎包，那种直冲鼻子的香味，撩拨着你的嗅觉，拉扯着你的脚步，只有耐着性子乖乖排队。羌饼虽然没有太多的用料讲究，但是要做得既入味又馋人还不容易。面粉要通透，还要有韧性，饼不能太薄(否则缺乏弹性)也不能太厚(否则口感偏淡) ......