金枪鱼一天到晚游泳的鱼（三）
詹皓
用一氧化碳化过妆的金枪鱼
市面上有很多金枪鱼刺身看上去色彩鲜红，价格昂贵，但是吃起来却没什么味道，弹性也一般。是金枪鱼本来就没什么味道，还是这种鱼的质量不行？
其实，你吃到的很可能是用一氧化碳化过妆的金枪鱼(即“CO金枪鱼”)。早在2006年，我国农业部颁布的《生食金枪鱼》标准中，就禁止用一氧化碳保鲜金枪鱼。时至今日，由于商业利益作祟，一些商家仍在用一氧化碳给金枪鱼化妆。
餐厅采购了冰鲜金枪鱼后，必须尽快销售完，但一条上百千克的金枪鱼很难在几天内销售完，所以，对于餐厅来说，冰鲜金枪鱼既是诱惑也是考验。
从口感上来说，超低温冷冻金枪鱼只要保存条件完好，解冻得法，也能达到冰鲜的口感，而且相对冰鲜金枪鱼的来说，成本较低，品质更容易控制。endprint, http://www.100md.com
用一氧化碳化过妆的金枪鱼
市面上有很多金枪鱼刺身看上去色彩鲜红，价格昂贵，但是吃起来却没什么味道，弹性也一般。是金枪鱼本来就没什么味道，还是这种鱼的质量不行？
其实，你吃到的很可能是用一氧化碳化过妆的金枪鱼(即“CO金枪鱼”)。早在2006年，我国农业部颁布的《生食金枪鱼》标准中，就禁止用一氧化碳保鲜金枪鱼。时至今日，由于商业利益作祟，一些商家仍在用一氧化碳给金枪鱼化妆。
餐厅采购了冰鲜金枪鱼后，必须尽快销售完，但一条上百千克的金枪鱼很难在几天内销售完，所以，对于餐厅来说，冰鲜金枪鱼既是诱惑也是考验。
从口感上来说，超低温冷冻金枪鱼只要保存条件完好，解冻得法，也能达到冰鲜的口感，而且相对冰鲜金枪鱼的来说，成本较低，品质更容易控制。endprint, http://www.100md.com