唐仁承

    在香港，既能品尝地道的海鲜风味又经济实惠的菜肴，非“辣炒花蚬”莫属。很多店家在客人吃完海鲜大餐之后，往往还会奉送一盘辣炒花蚬，弄得举桌皆欢，好不热闹。

    辣炒花蚬虽然便宜，但风味一点不含糊。花蚬一律挑选新鲜的，蚬肉既鲜嫩又厚实，没有一点泥沙，用椒丝相炒，鲜中有辣，层次丰富，有的店家还会加入少许豆豉，更显口感丰满。一盘花蚬上桌，个大粒多，相当丰盛，人人下箸，个个吃得满口香辣。无论是佐酒还是伴饭，都很适宜，绝对没有滥竽充数之嫌。

    辣炒花蚬看似寻常，但要出品一流水准 ......